Травянистое многолетнее растение. В пищу используют утолщенное, похожее на луковице основание стебля. Эти "луковицы" варят и едят, как овощи. Тонкая листва и семена обладают нежным анисовым ароматом и вкусом. Фенхель богат витаминами С, Е, Р, провитаминов А. В пищу используют все его органы. Листья и молодые побеги применяют как заменитель укропа. Черешки кладут в маринады, а их мясистые основания варят и тушат, семена в качестве приправы добавляют в супы, салаты, часто заваривают вместо чая. Фенхель обладает многими целебными свойствами. Оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. Употребляют при болях в животе, бессоннице. Растение способствует образованию молока у кормящих матерей.